|
|
Bresse-kip Met Gekaramelliseerd Uiensap
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 1 bresse-kip van 2 kg
- 50 gr hoorn des overvloeds (paddestoelen)
- 50 gr maiskorrels
- 12 kleine preien
- 100 gr boter
- 500 ml uiennat
- 100 ml gevogeltejus
- bieslook
- zout en peper naar smaak
Voor de siroop:
- 25 gr suiker
- 50 ml water
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Ontbeen de borststuk, vleugels en bouten. Sla de stukken plat met een vleesklopper. Kook de preitjes in water en zout. Stoof de mais in de boter en ze weg.
Hak het borstvlees en de paddestoelen fijn. Leg deze vulling op het vlees van de bouten en de vleugels, rol het op en bind het vast. Rol in wat huishoudfolie en leg het in de koelkast. Doe de uien in een sapcentrifuge. Kook het sap in tot de helft. Maak een suikerstroop van de suiker en water. Voeg het toe aan de uiensap en laat het 15 minuten inkoken. Voeg de boter en het gevogeltejus toe en proef het, voeg anders peper en zout erbij.
Stoom de rollades van de kippenbouten 10 minuten en bak ze dan met de vleugelrollades in een pan met wat boter. Snijd de rollades in plakjes en schik op de bordenmet de mais en de stukjes prei. Giet er wat uiensap over.
|
|
|